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portada Tecniche di essiccazione della polpa di pomodoro ed estrazione del licopene (in Italian)
Type
Physical Book
Publisher
Author
Language
Italian
Pages
140
Format
Paperback
Dimensions
22.9x15.2x0.8 cm
ISBN13
9786209570292

Tecniche di essiccazione della polpa di pomodoro ed estrazione del licopene (in Italian)

Akbari, Sanjay; Joshi, D. C. (Author) · Edizioni Sapienza · Paperback

Tecniche di essiccazione della polpa di pomodoro ed estrazione del licopene (in Italian) - Akbari, Sanjay; Joshi, D. C.

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Synopsis "Tecniche di essiccazione della polpa di pomodoro ed estrazione del licopene (in Italian)"

Il licopene, un importante carotenoide presente nei pomodori, è responsabile del loro colore rosso. Le proprietà antiossidanti del licopene hanno portato a risultati promettenti nella riduzione del rischio di alcune malattie. La polpa di pomodoro è considerata una potenziale materia prima per la produzione di licopene naturale. Sono stati valutati gli effetti di diversi essiccatori (a vassoio, sottovuoto e a letto fluido) e della temperatura di essiccazione (50, 60, 70, 80 e 90 C) sulla ritenzione del licopene nella polpa essiccata. La polpa essiccata prodotta utilizzando una tecnica di essiccazione standardizzata è stata utilizzata per l'ottimizzazione dei parametri di lavorazione dell'estrazione con fluido supercritico (temperatura, pressione, tempo dinamico e dimensione delle particelle) sulla base della resa e della purezza del licopene estratto. La purezza del licopene è stata determinata utilizzando l'HPLC. Il valore ottimale dell'estratto di licopene (4,93 g/100 g) e la sua purezza (81,319 %) sono stati ottenuti quando il sistema di estrazione con fluido supercritico è stato utilizzato a una temperatura di 60 C, una pressione di 375 bar, un tempo dinamico di 120 min e mantenendo la dimensione delle particelle della polpa essiccata a 0,6 mm. Le variazioni nella purezza del licopene conservato a -4 C sono state meno evidenti fino a 60 giorni.

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