Name: Qualité microbiologique et date limite de consommation du yaourt à l'ananas (in French)
Price: 44.84 EUR
Availability: InStock
Author: Faiza, Mohamed
ISBN: 9786138460503

portada Qualité microbiologique et date limite de consommation du yaourt à l'ananas (in French)

Qualité microbiologique et date limite de consommation du yaourt à l'ananas (in French)

Type

Physical Book

Author

Mohamed Faiza

Publisher

Editions Universitaires Europeennes

Language

French

Pages

Format

Paperback

Dimensions

22.9 x 15.2 x 0.4 cm

Weight

0.12 kg.

ISBN13

9786138460503

Synopsis "Qualité microbiologique et date limite de consommation du yaourt à l'ananas (in French)"

Le yaourt est un aliment dont la consommation est en nette croissance dans la plupart des pays en voie de développement comme Madagascar. Toutefois, il constitue un vecteur possible de germes dangereux. D'où l'importance d'un certain nombre de critères dont les critères microbiologiques du produit. L'étude consiste à évaluer la qualité microbiologique et à déterminer la date limite de consommation du yaourt à l'ananas fabriqué au sein de la société Food and Beverage Madagascar. Les résultats des analyses microbiologiques ont montré que le yaourt à l'ananas est de qualité microbiologique satisfaisante car: Les germes d'altération (la flore aérobie mésophile totale et la flore fongique) sont présents à faible concentration respectivement 8,1.104 UFC/g et 2,7.101 UFC/g. Une concentration négligeable par rapport à la norme de référence est observée pour le germe indicateur de contamination humaine (Staphylococcus aureus): 1,1.101UFC/g. Les coliformes fécaux sont totalement absents et les coliformes totaux sont présents à des concentrations inferieurs par rapport à la norme de référence microbiologique (1UFC/g). Les bactéries pathogènes sont complètement absentes.

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