Name: Proteínas Alimentarias: Bioquímica. Propiedades Funcionales. Valor Nutritivo. Modificaciones Químicas (in Spanish)
SKU: 1408258
Price: 76.62 EUR
Availability: InStock
Author: Jean-Claude Cheftel
ISBN: 9788420006499

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portada Proteínas Alimentarias: Bioquímica. Propiedades Funcionales. Valor Nutritivo. Modificaciones Químicas (in Spanish)

Proteínas Alimentarias: Bioquímica. Propiedades Funcionales. Valor Nutritivo. Modificaciones Químicas (in Spanish)

Type

Physical Book

Author

Jean-Claude Cheftel

Publisher

Acribia

Synopsis "Proteínas Alimentarias: Bioquímica. Propiedades Funcionales. Valor Nutritivo. Modificaciones Químicas (in Spanish)"

Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales sistemas proteicos alimenticios. Nuevas fuentes proteicas. Modificaciones de las proteínas.