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portada Propiedades Físicas de los Alimentos (in Spanish)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Year
2007
Language
Spanish
Pages
206
Format
Paperback
ISBN
848363158X
ISBN13
9788483631584
Edited in
España
Edition No.
1
Categories

Propiedades Físicas de los Alimentos (in Spanish)

Amparo Chiralt Boix (Author) · Universitat Politècnica De València · Paperback

Propiedades Físicas de los Alimentos (in Spanish) - Nuria Martínez Navarrete; Amparo Chiralt Boix; Pau Talens Oliag; Chelo González Martínez; Gemma Moraga Ballestero

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Synopsis "Propiedades Físicas de los Alimentos (in Spanish)"

Las propiedades físicas de los alimentos son el resultado de las interacciones fisicoquímicas en el sistema. Su medida, control y correlación con otras propiedades del producto son necesarias en la Ingeniería de Alimentos, ya que el diseño o selección de equipos y procesos para la industria alimentaria requiere del conocimiento de estas propiedades. El presente documento pretende abordar los conceptos básicos relacionados con las propiedades geométricas, térmicas, ópticas, reológicas y texturales y mostrar la utilidad de las mismas en el campo de los alimentos, así como dar a conocer las herramientas necesarias para poder cuantificar cualquier propiedad física de un alimento concreto, bien de forma experimental o predictiva, conociendo los modelos físicos correspondientes.

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