Name: Physikalisch-chemische Eigenschaften zur Entwicklung von Speiseeisrezepturen (in German)
SKU: 59169478
Price: 90.31 EUR
Availability: InStock
Author: Manjunatha, B. M. ; Supraja, N.
ISBN: 9786206373490

portada Physikalisch-chemische Eigenschaften zur Entwicklung von Speiseeisrezepturen (in German)

Physikalisch-chemische Eigenschaften zur Entwicklung von Speiseeisrezepturen (in German)

Type

Physical Book

Author

B. M. Manjunatha

N. Supraja

Publisher

Verlag Unser Wissen

Language

German

Pages

136

Format

Paperback

Dimensions

22.9x15.2x0.8 cm

Weight

0.21 kg.

ISBN13

9786206373490

Synopsis "Physikalisch-chemische Eigenschaften zur Entwicklung von Speiseeisrezepturen (in German)"

Molkefeststoffe sind für ihre ernährungsphysiologischen und funktionellen Eigenschaften bekannt und gut dokumentiert. Aufgrund ihrer hervorragenden ernährungsphysiologischen und funktionellen Eigenschaften finden Molkefeststoffe zahlreiche Anwendungen in der Lebensmittel- und Milchindustrie. Zu den biologischen Bestandteilen der Molke gehören Lactoferrin, Lactoglobulin, Lactalbumin, Glykomakropeptide und Immunglobulin. Molke enthält wertvolle Laktose und Proteine. Fast 80 Prozent der Molke werden ungenutzt verschwendet. Molke hat einen niedrigen Gesamtfeststoffgehalt und eine sehr geringe Lagerfähigkeit. Daher sind Parameter wie Wasseraktivität (aw), pH-Wert, Redoxpotential, Wärmebehandlung usw., die bakteriostatisch und bakterientötend sind, ein Hindernis. Eiscreme ist ein gefrorenes Produkt, das aus Kuh- oder Büffelmilch oder einer Kombination davon oder aus Sahne und/oder anderen Milcherzeugnissen mit oder ohne Zusatz von Rohrzucker, Dextrose, flüssiger Glukose und getrockneter flüssiger Glukose, Eiern, Früchten, Fruchtsäften, Konserven, Nüssen, Schokolade, essbaren Aromen und zugelassenen Lebensmittelfarben hergestellt wird.

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