Name: Obtenção de Figos Secos: Desidratação Osmótica e Secagem Convectiva
Price: 95.67 EUR
Availability: InStock
Author: Severina De Sousa; Florencia Cecilia Menegalli; Mario Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti Mata
ISBN: 9786139685813

portada Obtenção de Figos Secos: Desidratação Osmótica e Secagem Convectiva

Obtenção de Figos Secos: Desidratação Osmótica e Secagem Convectiva

Type

Physical Book

Author

Severina De Sousa; Florencia Cecilia Menegalli; Mario Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti Mata

Format

Paperback

ISBN13

9786139685813

Synopsis "Obtenção de Figos Secos: Desidratação Osmótica e Secagem Convectiva"

Neste trabalho foi estudado o processo de desidratação osmótica de frutas de figos (Fícus carica, L.), com base em um planejamento fatorial completo e metodologia de superfície de resposta (RSM), para avaliar os efeitos das variáveis independentes (concentração de sacarose, p/p, e a temperatura da solução desidratante, ºC), sobre as respostas: teor de água, incorporação de açúcares e atividade de água durante o processo. Nas condições ótimas do processo encontraram-se dois tipos de produtos: figos com maior conteúdo de açúcares e figos com menor conteúdo de açúcares. Foi estudada também a incorporação de ácido ascórbico durante o processo de desidratação osmótica a fim de compensar as perdas da vitamina durante a secagem subsequente, utilizando o modelo difusional de Fick para explicar o processo. As isotermas de sorção e a cinética da secagem convectiva foram determinadas para diferentes temperaturas, utilizando-se diferentes modelos matemáticos para o ajuste dos dados. Durante a secagem constatou-se que a difusividade não foi constante, desta forma, considerou-se diferentes difusividades ao longo do processo de secagem.