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portada Molecul'art. R - Evolucion en tu Cocina (in Spanish)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Year
2016
Language
Spanish
Pages
256
Format
Paperback
ISBN13
9788479539627
Edited in
España
Edition No.
2016
Categories

Molecul'art. R - Evolucion en tu Cocina (in Spanish)

Becky Lawton (Author) · Ediciones Urano · Paperback

Molecul'art. R - Evolucion en tu Cocina (in Spanish) - Becky Lawton,Stéphane Poussardin

5 estrellas - de un total de 5 estrellas 2 reviews
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Synopsis "Molecul'art. R - Evolucion en tu Cocina (in Spanish)"

. La magia de los grandes chefs al alcance de tus manos. . Un libro que te descubre los procesos de la gastronomía molecular de una manera fácil y amena. . Prólogo de Jordi Roca, el mejor pastelero del mundo. GASTRONOMÍA MOLECULAR, ALQUIMIA EN LA COCINA ¿Existe algún principio físico o químico que explique lo que ocurre en la comida cuando la cocinamos? ¿Qué ocurre si aislamos todos los ingredientes de un plato y los volvemos a combinar de una manera distinta? ¿Y si le añadimos nitrógeno líquido? La gastronomía molecular responde a estas preguntas con el fin de entender la alquimia en la cocina y obtener las reglas culinarias que nos permitan preparar platos revolucionarios. Espumas, geles, emulsiones, deshidratados, destilados, aires, esterificados... son algunos de los conceptos que se manejan, desde hace años, en las cocinas más innovadoras. Cocinas en las que se experimenta, como si de un laboratorio de sabores y texturas se tratara, con los ingredientes de la cocina tradicional, para transformarlos en una nueva experiencia culinaria y gastronómica. Con un estilo claro y directo, Stéphanne Poussardin nos desvela los secretos de esta nueva cocina, basada en el arte y en la ciencia de los alimentos.

Customers reviews

Juan Palomo Almazán Tuesday, March 05, 2024
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Envío en plazo y estado del libro perfecto, completamente a estrenar. ¡Una compra magnífica!

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 Leonardo Lopez Aguilar Tuesday, October 29, 2024
Verified Purchase

Excelente libro

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