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portada La Cocina de los Valientes (Edición ampliada) (in Spanish)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Collection
No ficción
Year
2019
Language
Spanish
Pages
576
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.4 cm
ISBN13
9788466665735
Edited in
España
Edition No.
1
Categories

La Cocina de los Valientes (Edición ampliada) (in Spanish)

Pau Arenós (Author) · Ediciones B · Paperback

La Cocina de los Valientes (Edición ampliada) (in Spanish) - Pau Arenós

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Synopsis "La Cocina de los Valientes (Edición ampliada) (in Spanish)"

«El libro definitivo para comprender la cocina contemporánea.»
Ferran Adrià

Premio Nacional de Gastronomía, premio Juan Mari Arzak y premio a la Excelencia Gastronómica de la Academia Internacional de Gastronomía, Pau Arenós nos brinda, en la presente edición, el libro definitivo sobre la gastronomía contemporánea: una edición ampliada de este libro magistral, publicado en 2011 y reconocido, en 2012, como mejor libro español de historia de la gastronomía. Un retrato crítico de la alta cocina contemporánea, cuyas palabras claves son: vanguardia, creatividad, innovación y gallardía.

Una extensa reflexión acerca de, entre otros conceptos, el producto, la ecococina, la regeneración de la cocina popular... Así como una osada reivindicación de que «la cocina no es para cobardes sino para los valientes del fuego, del nitrógeno líquido y de la brasa, del cuchillo y del robot, del chuletón y de la esferificación.»

La crítica ha dicho...
«Uno de los más grandes escritores gastronómicos del mundo.»
Juan Mari Arzak

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