Name: Hidrocoloides en la estabilidad coloidal de bebidas de frutas (in Spanish)
Price: 66.43 EUR
Availability: InStock
Author: Florez, Figueroa ; Velasquez, Ciro
ISBN: 9786139010356

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portada Hidrocoloides en la estabilidad coloidal de bebidas de frutas (in Spanish)

Hidrocoloides en la estabilidad coloidal de bebidas de frutas (in Spanish)

Type

Physical Book

Author

Figueroa Florez

Ciro Velasquez

Publisher

Editorial Academica Espanola

Language

Spanish

Pages

100

Format

Paperback

Dimensions

22.9 x 15.2 x 0.6 cm

Weight

0.16 kg.

ISBN13

9786139010356

Synopsis "Hidrocoloides en la estabilidad coloidal de bebidas de frutas (in Spanish)"

Miller) en las características fisicoquímicas y grado de estabilidad de bebidas de tomate de árbol (Cyphomandra betacea). La adición de hidrocoloides ayudó a controlar la separación de fases de las bebidas durante el almacenamiento. Los resultados indicaron que concentraciones de goma xantan (GX) y carboximetilcelulosa sódica (CMC) mayores o iguales a 0,05% p/p, son adecuadas en la estabilidad física de las bebidas, expresado en bajas velocidades de sedimentación y altos valores de potencial ζ (>30mV), sin afectar significativamente propiedades fisicoquímicas y parámetros de color. La incorporación del gel de aloe vera afectó significativamente el pH y acidez titulable (p

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