Name: evaluación de la carne en la cadena de producción
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Author: j. h. swatland

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portada evaluación de la carne en la cadena de producción

evaluación de la carne en la cadena de producción

Type

Physical Book

Author

J. H. Swatland

Publisher

editorial acribia

Pages

348

ISBN

8420009946

ISBN13

9788420009940

Edited in

España

evaluación de la carne en la cadena de producción

J. H. Swatland (Author) · editorial acribia · Physical Book

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Synopsis "evaluación de la carne en la cadena de producción"

contenido: clasificación de canales y rendimiento en carne de la canal - ph y calidad de la carne - sondas ópticas - propiedades electromecánicas de la carne - propiedades ópticas de la carne - propiedades eléctricas de la carne - color de la carne - predicción de la capacidad de retención de agua - fluorescencia del tejido conectivo - evaluación en línea de la grasa - análisis de imagen por vídeo - cocción y procesado - mejora y clasificación de los productos cárnicos.