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portada Elaboración y Acabado de Platos a la Vista del Cliente. Hotr0608 - Servicios de Restaurante (in Spanish)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Topic
Cocina Gastronomia
Year
2011
Language
Spanish
Pages
196
Format
Paperback
ISBN
8483646129
ISBN13
9788483646120
Edited in
España
Edition No.
1
Categories

Elaboración y Acabado de Platos a la Vista del Cliente. Hotr0608 - Servicios de Restaurante (in Spanish)

Antonio Caro Sánchez-Lafuente (Author) · Ic Editorial · Paperback

Elaboración y Acabado de Platos a la Vista del Cliente. Hotr0608 - Servicios de Restaurante (in Spanish) - Antonio Caro Sánchez-Lafuente

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Synopsis "Elaboración y Acabado de Platos a la Vista del Cliente. Hotr0608 - Servicios de Restaurante (in Spanish)"

Adquirir los conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de Restauración, ofreciendo un correcto servicio y atención al cliente. Conocer el concepto, tipos, características, de la elaboración y acabado de platos de a la vista del cliente, tanto fríos como calientes y para toda clase de alimentos, desde carne o pescado hasta fruta. Además conocer los diferentes tipos de servicio, marcado y desbarasado de mesas. Conocer las elaboraciones más clásicas vista al cliente, así como las nuevas tendencias de dicho arte, teniendo en cuenta siempre las premisas de elegancia y cortesía.Conocer la normativa relacionada con los manipuladores de alimentos en este ámbito así como su forma de actuación. Dar a conocer las fichas técnicas de posibles elaboraciones, así como su mejor gestión y almacenaje. Adquisición de conocimientos relacionados con el cerdo y el jamón, describiendo la elaboración del jamón, tipos de jamón, corte y presentación.Manual con encuadernación rústica, formato 17x24 y cubierta a color plastificada mate. Nº de Páginas: 196

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