Name: Desenvolvimento de bebida láctea probiótica carbonatada (in Portuguese)
Price: 61.54 EUR
Availability: InStock
Author: Barbosa Borges Jardim Fernanda ; Maria de Sylos Célia ; Antônio Rossi Elizeu
ISBN: 9786130159818

portada Desenvolvimento de bebida láctea probiótica carbonatada (in Portuguese)

Desenvolvimento de bebida láctea probiótica carbonatada (in Portuguese)

Type

Physical Book

Author

Barbosa Borges Jardim Fernanda

Maria de Sylos Célia

Antônio Rossi Elizeu

Publisher

Novas Edicoes Academicas

Language

Portuguese

Pages

140

Format

Paperback

Dimensions

22.9 x 15.2 x 0.8 cm

Weight

0.21 kg.

ISBN13

9786130159818

Synopsis "Desenvolvimento de bebida láctea probiótica carbonatada (in Portuguese)"

O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida láctea sabor morango carbonatada e fermentada com bactérias probióticas. Foram elaboradas quatro formulações de bebida láctea. Nas amostras submetidas à carbonatação, utilizou-se um carbonatador para injeção do gás dióxido de carbono na proporção de 2: 1 (volume de gás/ volume de bebida láctea) e nas amostras fermentadas, adotou-se o cultivo constituído das bactérias lácticas Lactobacillus acidophilus-LA-5(R), Bifidobacterium BB-12(R) e Streptococcus thermophilus. As amostras foram caracterizadas quanto a parâmetros físico-químicos (composição química, índice de proteólise e teor de carbonatação), parâmetros microbiológicos (contagens de coliformes totais, E. coli, bolores e leveduras e viabilidade das bactérias lácticas) e aspectos sensoriais através de testes de aceitação e intenção de compra, ao longo de 28 dias de armazenamento refrigerado das bebidas lácteas.

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