Hallo! Tracked shipping to Austria with Delivery Duty Paid for just €3.99  

Ship to
Austria
0

My Account

  • argentina
  • chile
  • colombia
  • españa
  • méxico
  • perú
  • estados unidos
  • internacional

menu

Select your country

Americas

Europe

Rest of the world

portada Çeşitli Üzümsü Meyvelerin İLavesiyle Tarhana Üretimi (in Turkish)
Type
Physical Book
Publisher
Author
Language
Turkish
Pages
156
Format
Paperback
ISBN13
9786208009915

Çeşitli Üzümsü Meyvelerin İLavesiyle Tarhana Üretimi (in Turkish)

Emine Şemşimoğlu; Abdullah Çağlar; Oktay Tomar (Author) · Lap Lambert Academic Publishing · Paperback

Çeşitli Üzümsü Meyvelerin İLavesiyle Tarhana Üretimi (in Turkish) - Emine Şemşimoğlu; Abdullah Çağlar; Oktay Tomar

Cheaper New Book Imported to Austria
Delivery: 08 Sep - 10 Sep Shipping: 13 to 14 business days.
90,32 €
Faster New Book Imported to Austria
Delivery: 25 Aug - 27 Aug Shipping: 4 to 5 business days.
94,44 €
Import costs and 10% VAT included in the price ✅
90,32 €

Choose the list to add your product or create one New List

Go to My Wishlists
Calculate shipping cost

Synopsis "Çeşitli Üzümsü Meyvelerin İLavesiyle Tarhana Üretimi (in Turkish)"

Bu çalışmada, geleneksel ürünümüz olan tarhanaya yaban mersini, böğürtlen ve karadut farklı oranlarda ilave edilerek, yaş ve kuru tarhana üretimi yapılmıştır. Fonksiyonel tarhana örneklerine; pH, nem, kül, asitlik, protein, fenolik madde, viskozite, antioksidan kapasite, renk, mineral madde ve duyusal analizler yapılarak değerler tespit edilmiştir. Böğürtlenin fenolik madde içeriği yaban mersini ve karaduta göre daha yüksek oranda bulunmuştur. Yabanmersini ve karadutun antioksidan kapasitesinin böğürtlenden daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Tarhana örneklerin pH değeri fermantasyon boyunca düşmüştür. Tarhana örneklerine yabanmersini, böğürtlen ve karadut eklenmesi fenolik madde içeriğine önemli düzeyde artırmıştır. Böğürtlen içeren tarhana örnekleri en yüksek antioksidan kapasiteye sahip olduğu belirlenmiştir. Örneklere ilave edilen üzümsü meyve oranı mangan ve çinko hariç tarhana örneklerinin diğer mineral madde içeriklerini önemli oranda etkilemiştir. Yabanmersini içeren tarhana örneklerine panelistler daha yüksek kıvam, koku, tat, renk, aroma ve genel beğeni puanları vermişlerdir. Karadut içeren tarhana örnekleri ise daha düşük duyusal değerlendirme puanları almışladır.

Customers reviews

More customer reviews
  • 0% (0)
  • 0% (0)
  • 0% (0)
  • 0% (0)
  • 0% (0)

Frequently Asked Questions about the Book

Is the book original?

All books in our catalog are Original.

In what language is the book written?

The book is written in Turkish.

What is the format of this book?

The binding of this edition is Paperback.

Questions and Answers about the Book

Do you have a question about the book? Login to be able to add your own question.

Opinions about Bookdelivery

More customer reviews