Name: Applicazioni Della Buccia Di Patata Nell'industria Alimentare (in Italian)
Price: 85.95 EUR
Availability: InStock
Author: Namir, Mohammad ; Iskander, Ali ; El Sahy, Kamal
ISBN: 9786205699416

portada Applicazioni Della Buccia Di Patata Nell'industria Alimentare (in Italian)

Applicazioni Della Buccia Di Patata Nell'industria Alimentare (in Italian)

Type

Physical Book

Author

Publisher

Language

Italian

Pages

200

Format

Paperback

Dimensions

22.9 x 15.2 x 1.2 cm

Weight

0.30 kg.

ISBN13

9786205699416

Synopsis "Applicazioni Della Buccia Di Patata Nell'industria Alimentare (in Italian)"

Gli obiettivi del presente lavoro sono stati: (A) Studiare l'impatto di diversi livelli di dimensione delle particelle del residuo insolubile in alcool della buccia di patata sulle sue proprietà chimiche, fisiche e funzionali, (B) Attraverso un modello sperimentale, l'incorporazione del residuo insolubile in alcool della buccia di patata di diversi livelli di sostituzione della farina di frumento a diverse dimensioni delle particelle in formulazioni di pane e pasta è stata studiata dal punto di vista reologico, termico, chimico, fisico e sensoriale, (C) L'ottimizzazione delle variabili sperimentali di lavorazione per il desiderio di attributi di qualità del pane e della pasta arricchiti di fibre è stata adottata con la metodologia della superficie di risposta (RSM).

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