Name: Alimenti funzionali da mele minimamente lavorate (in Italian)
Price: 66.42 EUR
Availability: InStock
Author: Bambace, María Florencia ; Alvarez, María Victoria ; Moreira, María del Rosario
ISBN: 9786207019168

portada Alimenti funzionali da mele minimamente lavorate (in Italian)

Alimenti funzionali da mele minimamente lavorate (in Italian)

Type

Physical Book

Author

María Victoria Alvarez

María Florencia Bambace

Publisher

Edizioni Sapienza

Language

Italian

Pages

Format

Paperback

Dimensions

22.9 x 15.2 x 0.5 cm

Weight

0.14 kg.

ISBN13

9786207019168

Synopsis "Alimenti funzionali da mele minimamente lavorate (in Italian)"

I consumatori di oggi chiedono sempre di più alimenti con meno additivi chimici aggiunti, sicuri, facili da consumare e piacevoli dal punto di vista sensoriale. In particolare, questo libro descrive la ricerca sulle tecnologie di conservazione naturali emergenti come alternativa a quelle convenzionalmente utilizzate, con l'obiettivo di garantire la sicurezza e mantenere la qualità delle mele minimamente lavorate. La prima parte del libro descrive l'applicazione di rivestimenti attivi arricchiti con conservanti naturali per migliorare la qualità e la sicurezza dei cubetti di mela. La seconda parte illustra l'applicazione di rivestimenti attivi combinati con alte pressioni e il loro impatto sui parametri di qualità dei cubetti di mela.Il consumo di alimenti probiotici è aumentato negli ultimi anni e la maggior parte dei prodotti disponibili sono a base di latte. La frutta minimamente lavorata con l'aggiunta di prebiotici e probiotici rappresenta un'alternativa innovativa per soddisfare le esigenze dei consumatori vegani o intolleranti al lattosio. In risposta a ciò, nello studio presentato nella Parte 3, sono stati sviluppati rivestimenti per la produzione di prebiotici e probiotici.

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