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portada Was sie Über Eier Wissen Sollten: Ein Ernährungswissenschaftlicher und Technologischer Überblick (in German)
Type
Physical Book
Publisher
Author
Language
German
Pages
60
Format
Paperback
ISBN13
9786208626372

Was sie Über Eier Wissen Sollten: Ein Ernährungswissenschaftlicher und Technologischer Überblick (in German)

Jailane De Souza Aquino; Claudiane M.q. Medeiros; João A. Da Silva (Author) · Verlag Unser Wissen · Paperback

Was sie Über Eier Wissen Sollten: Ein Ernährungswissenschaftlicher und Technologischer Überblick (in German) - Jailane De Souza Aquino; Claudiane M.Q. Medeiros; João A. Da Silva

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Synopsis "Was sie Über Eier Wissen Sollten: Ein Ernährungswissenschaftlicher und Technologischer Überblick (in German)"

Eier sind preiswerte Lebensmittel, die von der Weltbevölkerung in verschiedenen Zubereitungen oder als Zutaten bei der Verarbeitung anderer Lebensmittel in gro em Umfang konsumiert werden. Neben ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften müssen auch die mikrobiologischen und allgemeinen Qualitätsaspekte dieser Lebensmittel bekannt sein, um sie richtig vermarkten und verarbeiten zu können. Die Anwendung von Konservierungstechnologien für Eier sollte darauf abzielen, ihre rheologischen Eigenschaften sowie ihre mikrobiologische, sensorische und ernährungsphysiologische Qualität zu erhalten, insbesondere im Hinblick auf die vorhandenen Proteine und Fette.

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