Una vez que Eva, aquella compañera seductora que tuvo Adán, comió la manzana prohibida ya les advirtió Dios de que "comerían el pan con el sudor de su frente" y esta vieja maldición sigue presente en nuestra orgullosa civilización, no solamente para obligarnos a trabajar para poder tener alimentos, sino para que aprendamos a comer bien, lo que cada día parece más difícil.Y es que no basta con comer lo que nos gusta, en el momento en que nos apetece y cocinado de manera agradable al paladar, al olfato y hasta a la vista, sino que encima una legión de investigadores (los cuales por cierto cambian cada poco tiempo de opinión), nos indican que nuestros alimentos deben contener vitaminas, minerales y aminoácidos - entre otros elementos - en cantidad suficiente, ya que de no ser así los alimentos no nos pueden asegurar la salud y en ocasiones ni siquiera la vida. El problema surge cuando una persona que tiene delante de sí un apetitoso plato de comida le resulta totalmente imposible averiguar si dispondrá de todos esos elementos considerados indispensables. Está claro que la cantidad de comida no tiene nada que ver con la calidad. Aunque en un principio solamente se consideraron como nutrientes imprescindibles a los hidratos de carbono (glúcidos), las proteínas (prótidos) y las grasas (lípidos), pronto se descubrió que había otros componentes, presentes en cantidades ciertamente ínfimas, que eran tan importantes como los macronutrientes básicos.En este libro se describen ampliamente las vitaminas y los aminoácidos, así como sus propiedades y síntomas de deficiencia.
