Name: Herstellung von Likören auf der Grundlage der Milchfermentation (in German)
SKU: 59385375
Price: 55.72 EUR
Availability: InStock
Author: Quispe Sanchez, Luz Maribel ; Diaz Pinedo, Harold
ISBN: 9786206885931

portada Herstellung von Likören auf der Grundlage der Milchfermentation (in German)

Herstellung von Likören auf der Grundlage der Milchfermentation (in German)

Type

Physical Book

Author

Luz Maribel Quispe Sanchez

Harold Diaz Pinedo

Publisher

Verlag Unser Wissen

Language

German

Pages

Format

Paperback

Dimensions

22.9x15.2x0.4 cm

Weight

0.10 kg.

ISBN13

9786206885931

Synopsis "Herstellung von Likören auf der Grundlage der Milchfermentation (in German)"

Das Ziel der Forschung war es, ein alkoholisches Getränk aus der Gärung von Kuhmilch mit physikalisch-chemischen und sensorischen Eigenschaften für den Verbrauch geeignet zu erhalten, wurde die Milch in den Stall des UNTRM-A erworben, eine physikalisch-chemische Analyse durchgeführt wurde, wie pH, Brix, Dichte und Säuregehalt, wurde es mit Hefe in Konzentrationen von 0,01% fermentiert; 0,02% und 0. 03% und Zugabe von handelsüblichem Zucker in Konzentrationen von 10%, 20% und 30% bei einer Temperatur von 25 C vergoren, um ein nicht destilliertes und destilliertes Getränk zu erhalten; die physikochemische und sensorische Analyse wurde durchgeführt und mit Hilfe eines bifaktoriellen statistischen Designs (3A x 3B) mit drei Wiederholungen und einer Varianzanalyse mit 95%iger Sicherheit ausgewertet; im Rahmen eines vollständig randomisierten Versuchsplans (DCA) zur Bewertung von pH-Wert, Brix und Dichte des aus der Milchgärung hervorgegangenen alkoholischen Getränks; ebenso wurden die sensorischen Attribute Farbe, Geschmack, Aussehen und Aroma mit Hilfe einer DBCA mit 20 Panelisten bewertet.

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