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portada Gestione Della Qualità E Della Sicurezza Alimentare Dell'industria Dello Zucchero (in Italian)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Italian
Pages
80
Format
Paperback
Dimensions
22.9x15.2x0.5 cm
Weight
0.13 kg.
ISBN13
9786204062457
Categories

Gestione Della Qualità E Della Sicurezza Alimentare Dell'industria Dello Zucchero (in Italian)

Melaku Tafese Awulachew (Author) · Edizioni Sapienza · Paperback

Gestione Della Qualità E Della Sicurezza Alimentare Dell'industria Dello Zucchero (in Italian) - Awulachew, Melaku Tafese

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Synopsis "Gestione Della Qualità E Della Sicurezza Alimentare Dell'industria Dello Zucchero (in Italian)"

Lo zucchero da tavola presenta molti rischi di qualità (aspetto, gusto, accettabilità per il consumatore) e di sicurezza (contaminazioni chimiche, metalliche e microbiologiche durante il processo). In questo lavoro, viene fatto uno sforzo per l'analisi della qualità e della sicurezza dello zucchero, descrivendo e delineando i potenziali pericoli in ogni fase del processo. Questo studio ha rivelato che i punti critici di controllo (CCP) coinvolti nelle buone pratiche di fabbricazione (GMP) per prevenire i rischi per la sicurezza dello zucchero da tavola sono le fasi di coltivazione della canna da zucchero, la raccolta della canna da zucchero fino all'insacchettamento. Vengono determinati i fattori più significativi sia per i CCP che per i punti critici (CP) che dovrebbero essere controllati. L'implementazione del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) in ogni fase del processo di produzione dello zucchero è stato molto utile per fornire la sicurezza richiesta ai consumatori nazionali e per aumentare le esportazioni di zucchero da tavola. Pertanto, l'obiettivo principale dell'industria dello zucchero è quello di raggiungere la coerenza della produzione.

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