Name: Gestion de la Qualité Et de la Sécurité Alimentaire Dans l'Industrie Sucrière (in French)
SKU: 58156725
Price: 55.72 EUR
Availability: InStock
Author: Awulachew, Melaku Tafese
ISBN: 9786204062440

portada Gestion de la Qualité Et de la Sécurité Alimentaire Dans l'Industrie Sucrière (in French)

Gestion de la Qualité Et de la Sécurité Alimentaire Dans l'Industrie Sucrière (in French)

Type

Physical Book

Author

Melaku Tafese Awulachew

Publisher

Editions Notre Savoir

Language

French

Pages

Format

Paperback

Dimensions

22.9x15.2x0.5 cm

Weight

0.13 kg.

ISBN13

9786204062440

Synopsis "Gestion de la Qualité Et de la Sécurité Alimentaire Dans l'Industrie Sucrière (in French)"

Le sucre de table présente de nombreux risques en termes de qualité (apparence, goût, acceptabilité par le consommateur) et de sécurité (contaminations chimiques, métalliques et microbiologiques au cours du processus). Dans ce travail, un effort est fait pour l'analyse de la qualité et de la sécurité du sucre, en décrivant et en soulignant les dangers potentiels à chaque étape du processus. Cette étude a révélé que les points de contrôle critiques (CCP) impliqués dans les bonnes pratiques de fabrication (GMP) pour prévenir les risques de sécurité du sucre de table sont les étapes de la culture de la canne à sucre, de la récolte de la canne à sucre à l'ensachage. Les facteurs les plus significatifs pour les CCP et les points critiques (CP) qui doivent être contrôlés sont déterminés. La mise en oeuvre du système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP) à chaque étape du processus de production du sucre a été très utile pour assurer la sécurité requise pour les consommateurs nationaux et stimuler les exportations de sucre de table. Par conséquent, l'objectif principal de l'industrie sucrière est de parvenir à une production cohérente.

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