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portada Ammorbidimento della carne di rumine di bufalo (in Italian)
Type
Physical Book
Publisher
Author
Language
Italian
Pages
84
Format
Paperback
Dimensions
22.9x15.2x0.5 cm
ISBN13
9786209730191

Ammorbidimento della carne di rumine di bufalo (in Italian)

Anna Anandh, Murugaiyan (Author) · Edizioni Sapienza · Paperback

Ammorbidimento della carne di rumine di bufalo (in Italian) - Anna Anandh, Murugaiyan

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Synopsis "Ammorbidimento della carne di rumine di bufalo (in Italian)"

La carne di rumine di bufalo, o trippa, è una delle frattaglie commestibili più importanti, con una resa sostanziale compresa tra 4,36 e 5,43 kg per animale. Lo sfruttamento commerciale della carne di rumine di bufalo per lo sviluppo di prodotti è molto limitato a causa delle sue scarse proprietà funzionali e della sua intrinseca durezza dovuta all'alto contenuto di collagene. È essenziale sviluppare tecnologie per l'utilizzo della carne di rumine nella produzione di prodotti trasformati, eliminandone la durezza per creare un valore aggiunto per questa frattaglia commestibile a basso costo. Pertanto, è stato adottato un approccio sistematico per lo sviluppo di tecnologie volte a trasformare la carne di rumine di bufalo, dura, poco appetibile e più deperibile, in un prodotto trasformato più tenero, pratico e appetibile.

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