Name: 100 Travers et Côtes
SKU: 69218822
Price: 32.31 EUR
Availability: InStock
Author: Adrien L. Beaulieu
ISBN: 9784911883907

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Type

Physical Book

Publisher

AB Editions

Author

Adrien L. Beaulieu

Language

English

Pages

168

Format

Paperback

ISBN13

9784911883907

100 Travers et Côtes

Adrien L. Beaulieu (Author) · AB Editions · Paperback

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Synopsis "100 Travers et Côtes"

100 travers et côtes : l'Amérique barbecue francisée - 100 recettes : laqués, épicés, fumés... quand les USA rencontrent nos terroirs.Pâtés, terrines et salaisons sont le patrimoine le plus tenace de la cuisine française - et le plus facile à refaire chez soi, une fois les proportions connues.10 chapitres : Techniques de base françaises ; Marinades et rubs hexagonaux ; Sauces bbq à la française ; Cuissons lentes françaises ; Fumage maison français ; Sides et accompagnements français ; Variantes régionales françaises ; Techniques américaines adaptées ; Occasions spéciales ; Créations modernes et fusion.Proportions de gras, temps de salaison et conditions de conservation sont donnés précisément : en charcuterie, l'à-peu-près ne pardonne pas.Ce volume appartient à Une Encyclopédie Culinaire - La Cuisine Française du Quotidien, une collection qui traite la cuisine française sujet par sujet, avec la même exigence de clarté du premier au dernier volume.

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