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portada Idrolizzati di proteine di pesce: una rassegna (in Italian)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Italian
Pages
56
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.3 cm
Weight
0.10 kg.
ISBN13
9786206646976
Categories

Idrolizzati di proteine di pesce: una rassegna (in Italian)

Meritaine Da Rocha (Author) · Helena L. G. Costa (Author) · Carlos Prentice (Author) · Edizioni Sapienza · Paperback

Idrolizzati di proteine di pesce: una rassegna (in Italian) - Da Rocha, Meritaine ; L. G. Costa, Helena ; Prentice, Carlos

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Synopsis "Idrolizzati di proteine di pesce: una rassegna (in Italian)"

Attualmente, lo sfruttamento delle risorse naturali e l'aumento dell'inquinamento ambientale hanno creato la necessità di utilizzare i co-prodotti e le specie ittiche a basso valore aggiunto per sviluppare prodotti ad alto valore aggiunto. Molti studi stanno utilizzando specie sottoutilizzate per ottenere proteine miofibrillari, isolati proteici e idrolizzati, che possono essere considerati prodotti ad alto valore aggiunto. Gli isolati proteici di pesce hanno dimostrato buone proprietà funzionali per l'applicazione in diverse formule alimentari e anche nella preparazione di idrolizzati, in quanto riducono il contenuto di composti pro-ossidanti che possono influire sulla loro stabilità. Questi processi possono dare origine a idrolizzati proteici con buone proprietà bioattive, come quelle antimicrobiche, antiossidanti e antitumorali, tra le altre. Le proteine hanno peptidi biologicamente attivi, che sono inattivi all'interno della sequenza proteica ma possono essere rilasciati durante processi come l'idrolisi enzimatica.

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