Name: Étude physicochimique des pulpes artisanales congelées du fruit de Murici (in French)
Price: 33.59 EUR
Availability: InStock
Author: Da Luz, Djavania Azevêdo ; R. Coelho, Wilson ; C. M. Azevedo, Lorena
ISBN: 9786207304745

portada Étude physicochimique des pulpes artisanales congelées du fruit de Murici (in French)

Étude physicochimique des pulpes artisanales congelées du fruit de Murici (in French)

Type

Physical Book

Author

Djavania Azevêdo Da Luz

Publisher

Editions Notre Savoir

Language

French

Pages

Format

Paperback

Dimensions

22.9 x 15.2 x 0.3 cm

Weight

0.10 kg.

ISBN13

9786207304745

Synopsis "Étude physicochimique des pulpes artisanales congelées du fruit de Murici (in French)"

Les pulpes de Murici sont des produits obtenus à partir de fruits frais ayant subi des processus technologiques appropriés. Lors du processus de congélation, l'activité enzymatique n'est pas complètement arrêtée. Des changements sensoriels, nutritionnels et de couleur peuvent se produire en raison de l'action d'enzymes oxydantes telles que la peroxydase et la polyphénol oxydase. Dans cette étude, il a été possible d'évaluer certains paramètres physicochimiques, tels que: La teneur en vitamine C (acide ascorbique), l'indice d'acidité et les solides solubles ( Brix), afin de fournir aux producteurs micro-ruraux des petites entreprises (domestiques) fabriquant des pulpes de fruits murici congelées artisanales dans la municipalité de Magalhães de Almeida - MA, région du Bas Parnaíba, des informations techniques et/ou scientifiques sur la qualité de ces pulpes produites, ajoutant de la valeur et offrant une plus grande fiabilité au produit final, afin qu'ils puissent fournir à leurs consommateurs un produit avec des caractéristiques sûres et crédibles.

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