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portada Aufwertung von Rückständen aus der Lebensmittelverarbeitung (in German)
Type
Physical Book
Publisher
Author
Language
German
Pages
116
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.7 cm
ISBN13
9786209207327

Aufwertung von Rückständen aus der Lebensmittelverarbeitung (in German)

Salem, Ahmed Abdel-Fattah; Khalifa, Ibrahim; Barakat, Hassan (Author) · Verlag Unser Wissen · Paperback

Aufwertung von Rückständen aus der Lebensmittelverarbeitung (in German) - Salem, Ahmed Abdel-Fattah; Khalifa, Ibrahim; Barakat, Hassan

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Synopsis "Aufwertung von Rückständen aus der Lebensmittelverarbeitung (in German)"

Die Lebensmittelproduktion verursacht eine enorme Menge an Rückständen, die die Umwelt verschmutzen. Offensichtlich werden viele Obst- und Gemüsesorten wie Guave, Olive, Mango, Orange usw. hauptsächlich in verarbeiteter Form vermarktet, was zu gro en Mengen an Rückständen wie Schalen, Trester und Kernen führt. Erstaunlicherweise können sekundäre Pflanzenstoffe als antimikrobielle oder antioxidative Wirkstoffe eingesetzt werden, sodass wir diese Rückstände nutzen können, indem wir diese Komponenten aus den Rückständen extrahieren und sie für die Lebensmittelherstellung verwenden. Damit werden diese Rückstände zu einem wertvollen Material, von dem wir profitieren können, um die Umweltverschmutzung zu reduzieren und die wirtschaftlichen Erträge zu steigern. Au erdem sind Olivenrückstände eine wichtige Quelle für sekundäre Pflanzenstoffe wie Phenole, Flavonoide und Flavonole, die antibakterielle und antioxidative sowie andere biologische Wirkungen haben. Daher konzentriert sich diese Studie darauf, wie die wertvollen Bestandteile dieser Rückstände genutzt und zur Herstellung bestimmter Lebensmittel eingesetzt werden können. Diese Bestandteile werden als Antioxidantien, antimikrobielle Mittel, Aromastoffe, Verdickungsmittel usw. verwendet.

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